沖縄の手作り黒糖専門店【仲宗根黒糖】

さとうきびの一番搾り絞り汁のみを地煮で5時間以上煮詰めた、無添加の純粋な黒糖と、国産生姜の絞り汁だけを使った、無添加の黒糖生姜シロップです。

黒糖のミネラルを豊富に含み、生姜の力で体をポカポカに暖めます。生姜は中国でも古くから漢方処方に使用されたり、日本でも古くから「風邪の引き始めには生姜が良い」 と言われるように、身体を温める効果があります。当店の黒糖生姜シロップの原料は純粋な黒糖と、生姜のふたつのみ。素材の味が凝縮されたシロップをお楽しみください。

黒糖生姜シロップの使い方としましては、お湯に入れて黒糖生姜湯にしたり、紅茶に入れてジンジャーティーを楽しんだり。また、こんがり焼いたパンに塗ると、ジンジャートーストのできあがりです。ジンジャートーストは私の家でも人気なんですよ。

また、ホットミルクに黒糖生姜シロップを入れると黒糖の優しい甘さとミルクのほんのりした甘さとで、とてもおいしく召し上がれます。お子様にもおすすめの飲み方です。

当店では、契約農家さんが大切に育てたさとうきびを圧搾し、5時間以上地釜で煮詰め、味と素材の良さを失わないよう、私の手で心を込めて作っています。

さとうきび汁を地釜で5時間以上も煮詰めて造りますが、5時間煮詰めている間も気が抜けません。火加減の管理など、職人の経験と技をもって、しっかり見ておかなくてはならないのです。素材そのままの味を生かすため、この行程が一番気を使います。

手造り黒糖の場合、黒糖ができると「できた」とは言わず、「生まれた」と言います。美味しい黒糖を造るには、赤ちゃんを産むときのように気を使いますし、職人の技が必要になってくるからです。

一般に販売されている黒糖は白糖の原料として製糖工場で精製された、粗糖と言う原料を加工したり、細かくしたりして店頭に並んでいます。その粗糖は白糖の原料としてさとうきび汁を分離・加工しているため、昔ながらの地釜で造る黒糖とは味もミネラル分もかなり違っています。

そのため当店では、さとうきびを自らの手で圧搾し、地釜でじっくり5時間以上煮詰め、さとうきび本来の味とミネラルを、できるかぎり失わないようにしています。

さとうきびは、見た目から想像が出来ないほどの甘さを持ち、沖縄の農業にはかかせないもので、沖縄の農地面積の3分の1がさとうきび畑です。

元々はさとうきびの栽培も自ら行っていましたが、現在は栽培は信頼できる契約農家さんが作るさとうきびを使用しています。

また、さとうきびの収穫は糖度が最も高まった時期を見計らって行います。1本1本が非常に重く、束にして運ぶのはとても重労働です。ですが、おいしい黒糖を作るためには苦労にはなりません。

収穫したさとうきびは、トラックで工房に運び込み、一両日中に搾汁・釜焚きを行います。そうしなければ、さとうきびの汁が乾燥して蒸発すると共に、せっかく高まった糖度が低下し、発酵し始めてしまうからです。

通常なら何度も圧搾機に通し、できる限り貴重な汁を得ようとするのですが、私は一度きりしか搾りません。いわゆる一番搾りのみ使用するのです。これが美味しさの理由のひとつでもあります。