沖縄の手作り黒糖専門店【仲宗根黒糖】

当店では、契約農家さんが大切に育てたさとうきびを圧搾し、5時間以上地釜で煮詰め、味と素材の良さを失わないよう、私の手で心を込めて作っています。

さとうきび汁を地釜で5時間以上も煮詰めて造りますが、5時間煮詰めている間も気が抜けません。火加減の管理など、職人の経験と技をもって、しっかり見ておかなくてはならないのです。素材そのままの味を生かすため、この行程が一番気を使います。

手造り黒糖の場合、黒糖ができると「できた」とは言わず、「生まれた」と言います。美味しい黒糖を造るには、赤ちゃんを産むときのように気を使いますし、職人の技が必要になってくるからです。

一般に販売されている黒糖は白糖の原料として製糖工場で精製された、粗糖と言う原料を加工したり、細かくしたりして店頭に並んでいます。その粗糖は白糖の原料としてさとうきび汁を分離・加工しているため、昔ながらの地釜で造る黒糖とは味もミネラル分もかなり違っています。

そのため当店では、さとうきびを自らの手で圧搾し、地釜でじっくり5時間以上煮詰め、さとうきび本来の味とミネラルを、できるかぎり失わないようにしています。

さとうきびは、見た目から想像が出来ないほどの甘さを持ち、沖縄の農業にはかかせないもので、沖縄の農地面積の3分の1がさとうきび畑です。

元々はさとうきびの栽培も自ら行っていましたが、現在は栽培は信頼できる契約農家さんが作るさとうきびを使用しています。

また、さとうきびの収穫は糖度が最も高まった時期を見計らって行います。1本1本が非常に重く、束にして運ぶのはとても重労働です。ですが、おいしい黒糖を作るためには苦労にはなりません。

収穫したさとうきびは、トラックで工房に運び込み、一両日中に搾汁を行います。そうしなければ、さとうきびの汁が乾燥して蒸発すると共に、せっかく高まった糖度が低下し、発酵し始めてしまうからです。

通常なら何度も圧搾機に通し、できる限り貴重な汁を得ようとするのですが、私は一度きりしか搾りません。いわゆる一番搾りのみ使用するのです。これが美味しさの理由のひとつでもあります。

鍋にあふれるほど入れたさとうきびの汁は、微妙に火加減をコントロールします。片時も目が離せません。

黒糖の味に苦味を残さないよう頻繁にアクを取り、攪拌して水分の蒸発を促していきます。

表面に湧き立つ泡の大きさと、設置した温度計を見ながら、常に火加減を調整します。釜の温度や蜜の濃さを判断しながら半日煮つめてでき上がった蜜は、最初に入れた汁の5分の1にも満たなくなります。さとうきびの絞り汁が凝縮された糖蜜は、この上なく純粋でやわらかく深いコクが溢れています。

手造り黒糖の場合、黒糖ができると「できた」とは言わず「生まれた」と言います。美味しい黒糖を造るには、赤ちゃんを産むときのように気を使いますし、職人の技が必要になってくるからです。

■ お客様の声

おすすめ度	グッチー様	2021-02-04
黒ごまと純黒糖とのバランスがピッタリです。美味しさについては申し分無しですが、無理を言えば「粒が揃っている。」方が良いのですが、ちょっと贅沢ですね。 毎日のコーヒーのお供で美味しく召し上がっています。
お店からのコメント 2021-02-04 コメントありがとうございます。 気に入っていただけて光栄です。 粒の大きさにつきましては製造方法もっと試行錯誤してみます。 今後ともよろしくお願いいたします。

おすすめ度	グッチー様	2021-01-05
美味しさはほぼ満点に近いです。味以外の要望を無理を承知で申し上げるなら、 「一個の形と大きさ」がやや揃っていてくれた方が嬉しいです。
お店からのコメント 2021-01-06 コメントありがとうございます。 形と大きさの件ですが、 「黒ごま黒糖」は黒糖に比べ、鍋から上げてから固まるのが早いため、 固めて形を作るバットに流し込む時に、よりスピーリーに作業を行わなくてはならないため、厚みにバラツキがでてしまいます。もっと、鍛錬して、できる限り揃えるように創意工夫を行いますので、今後ともよろしくお願いいたします。

おすすめ度	グッチー様	2020-12-08
一日3回のコーヒーのお供に以前は「純黒糖」とクルミの二種類だったのが、今回から新製品の「黒ごま黒糖」のみに替えました。 一杯に付き「黒ごま黒糖」を一粒でコーヒーを十分に楽しんでいます。ジッパー付きの袋に入っているので安心です。
お店からのコメント 2020-12-08 コメントありがとうございます。 新商品だけに評価が気がかりです、 気に入っていただけて光栄です。 今後ともよろしくお願いいたします。