沖縄の手作り黒糖専門店【仲宗根黒糖】

当店では、契約農家さんが大切に育てたさとうきびを圧搾し、5時間以上地釜で煮詰め、味と素材の良さを失わないよう、私の手で心を込めて作っています。

さとうきび汁を地釜で5時間以上も煮詰めて造りますが、5時間煮詰めている間も気が抜けません。火加減の管理など、職人の経験と技をもって、しっかり見ておかなくてはならないのです。素材そのままの味を生かすため、この行程が一番気を使います。

手造り黒糖の場合、黒糖ができると「できた」とは言わず、「生まれた」と言います。美味しい黒糖を造るには、赤ちゃんを産むときのように気を使いますし、職人の技が必要になってくるからです。

一般に販売されている黒糖は白糖の原料として製糖工場で精製された、粗糖と言う原料を加工したり、細かくしたりして店頭に並んでいます。その粗糖は白糖の原料としてさとうきび汁を分離・加工しているため、昔ながらの地釜で造る黒糖とは味もミネラル分もかなり違っています。

そのため当店では、さとうきびを自らの手で圧搾し、地釜でじっくり5時間以上煮詰め、さとうきび本来の味とミネラルを、できるかぎり失わないようにしています。

さとうきびは、見た目から想像が出来ないほどの甘さを持ち、沖縄の農業にはかかせないもので、沖縄の農地面積の3分の1がさとうきび畑です。

元々はさとうきびの栽培も自ら行っていましたが、現在は栽培は信頼できる契約農家さんが作るさとうきびを使用しています。

また、さとうきびの収穫は糖度が最も高まった時期を見計らって行います。1本1本が非常に重く、束にして運ぶのはとても重労働です。ですが、おいしい黒糖を作るためには苦労にはなりません。

収穫したさとうきびは、トラックで工房に運び込み、一両日中に搾汁・釜焚きを行います。そうしなければ、さとうきびの汁が乾燥して蒸発すると共に、せっかく高まった糖度が低下し、発酵し始めてしまうからです。

通常なら何度も圧搾機に通し、できる限り貴重な汁を得ようとするのですが、私は一度きりしか搾りません。いわゆる一番搾りのみ使用するのです。これが美味しさの理由のひとつでもあります。

■ お客様の声

おすすめ度	tanaka様	2019-08-12
プレーンヨーグルトにかけていますが、特に食欲の低下する夏には食べやすく、栄養をとるのに最適だと思います。
お店からのコメント 2019-08-12 コメントありがとうございます。 黒糖蜜とヨーグルトはとても相性がいいですよ 黒糖蜜の糖分はブドウ糖ですので、ヨーグルトの乳酸菌エサになり、 腸内環境にはとてもいいと思います。 さとうきび蜜もヨーグルトととてもよくあいますので、今後お試しいただければ幸いです。

おすすめ度	浜松のＴＯＮＹ様	2017-05-13
コーヒーの砂糖として、大変重宝しています。 普通の砂糖より、コーヒーがうまくなります。
お店からのコメント 2017-05-26 返信遅くなってすみません。 コメントありがとうございます。 コーヒーに濃くが出て美味しくなると思います。 今後ともご愛顧くださいますようお願い申しあげます。

おすすめ度	peek様	2016-12-08
１斤用のホームベーカリで食パンを焼く時に大匙１杯をいれて焼いています。濃厚なので色にでてます。今もうなくなったので入ってません。焼き立てはおいしいですが、入ってないとなんか香が物足りないような気が。また注文しようとおもいます。

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