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沖縄産地釜炊き純黒糖<180g2袋セット>【送料無料】ネコポス便でお届け ジッパー付き袋

当店では、契約農家さんが大切に育てたさとうきびを圧搾し、5時間以上地釜で煮詰め、味と素材の良さを失わないよう、私の手で心を込めて作っています。

さとうきび汁を地釜で5時間以上も煮詰めて造りますが、5時間煮詰めている間も気が抜けません。火加減の管理など、職人の経験と技をもって、しっかり見ておかなくてはならないのです。素材そのままの味を生かすため、この行程が一番気を使います。

手造り黒糖の場合、黒糖ができると「できた」とは言わず、「生まれた」と言います。美味しい黒糖を造るには、赤ちゃんを産むときのように気を使いますし、職人の技が必要になってくるからです。

一般に販売されている黒糖は白糖の原料として製糖工場で精製された、粗糖と言う原料を加工したり、細かくしたりして店頭に並んでいます。その粗糖は白糖の原料としてさとうきび汁を分離・加工しているため、昔ながらの地釜で造る黒糖とは味もミネラル分もかなり違っています。

そのため当店では、さとうきびを自らの手で圧搾し、地釜でじっくり5時間以上煮詰め、さとうきび本来の味とミネラルを、できるかぎり失わないようにしています。

さとうきびは、見た目から想像が出来ないほどの甘さを持ち、沖縄の農業にはかかせないもので、沖縄の農地面積の3分の1がさとうきび畑です。

元々はさとうきびの栽培も自ら行っていましたが、現在は栽培は信頼できる契約農家さんが作るさとうきびを使用しています。

また、さとうきびの収穫は糖度が最も高まった時期を見計らって行います。1本1本が非常に重く、束にして運ぶのはとても重労働です。ですが、おいしい黒糖を作るためには苦労にはなりません。

収穫したさとうきびは、トラックで工房に運び込み、一両日中に搾汁を行います。そうしなければ、さとうきびの汁が乾燥して蒸発すると共に、せっかく高まった糖度が低下し、発酵し始めてしまうからです。

通常なら何度も圧搾機に通し、できる限り貴重な汁を得ようとするのですが、私は一度きりしか搾りません。いわゆる一番搾りのみ使用するのです。これが美味しさの理由のひとつでもあります。

鍋にあふれるほど入れたさとうきびの汁は、微妙に火加減をコントロールします。片時も目が離せません。

黒糖の味に苦味を残さないよう頻繁にアクを取り、攪拌して水分の蒸発を促していきます。

表面に湧き立つ泡の大きさと、設置した温度計を見ながら、常に火加減を調整します。釜の温度や蜜の濃さを判断しながら半日煮つめてでき上がった蜜は、最初に入れた汁の5分の1にも満たなくなります。さとうきびの絞り汁が凝縮された糖蜜は、この上なく純粋でやわらかく深いコクが溢れています。

手造り黒糖の場合、黒糖ができると「できた」とは言わず「生まれた」と言います。美味しい黒糖を造るには、赤ちゃんを産むときのように気を使いますし、職人の技が必要になってくるからです。

■ お客様の声

おすすめ度星1つ星1つ星1つ星1つ星1つ まこ様 2023-10-12
濃厚で美味しい! コーヒーにも合うので、寒くなってきた今の時期にもピッタリです。また購入したいです^ ^
お店からのコメント
2023-10-12
コメントありがとうございます。
気に入っていただけて光栄です。
今後ともよろしくお願いいたします。
おすすめ度星1つ星1つ星1つ星1つ星1つ 宮akira様 2022-02-21
くるみ黒糖
まるで高級チョコレートのようでした。でもチョコレートではない。カカオではない和のチョコレートという感じでしょうか。
通販コーナーがあるのを知らず、先にamazonで「ゴマ黒糖ジャム」を買ってしまいました。すみません。こちらも美味しかったです。

その際、純黒糖だけの物も欲しかったので、同じ”仲宗根”名の会社(仲宗根食品)が出品されていたものを貴社の製品と思い注文しました。しかし発注後、過去の購入者の評価を見たら、貴社製品愛用者の方の「仲宗根黒糖さんんの製品と思って注文したら全く違うものだった。砂糖の混ぜ物が混ざっているようだ」というコメントがあり、ネットで調べたら全く別会社で、慌ててキャンセルしました。その会社の住所をグーグルマップのストリートビューで調べたら、普通の民家のようでした。おそらく自家製造ではなく、中国か台湾あたりで作らせたものを販売だけしているのではないかと思われます。
おすすめ度星1つ星1つ星1つ星1つ星1つ みかん様 2021-02-06
以前、地釜炊き純黒糖とアーモンド黒糖を購入しました。家族全員が絶賛。田舎に住んでいるので、自宅裏のくるみを拾い、食べることができます。黒糖を溶かし、くるみをからめて自家製くるみ黒糖を作りました。家族に好評であっという間になくなりました。黒糖がなくなりましたので、今回購入しました。そのまま食べても、また、粉状態にして黒糖パンを作ってもおいしいです。やはり地釜炊きは美味ですね。
お店からのコメント
2021-02-07
コメントありがとうございます。
ご自宅裏にくるみがあるんですか、すごいですね!
私はまだくるみの木を実際に見たことがありません。
自家製くるみ黒糖本当に美味しそうですね!
いつもご利用ありがとうございます、
今後ともよろしくお願いいたします。

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沖縄産地釜炊き純黒糖<180g2袋セット>【送料無料】ネコポス便でお届け ジッパー付き袋

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1,680円 (税込)

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[商品説明]

原 材 料:さとうきび(沖縄産)・消石灰
内 容 量:180g/袋
賞味期限:製造日より4ヶ月
お試し商品はラピングと熨斗のサービス、配達日時の指定はできません。
栄養成分表示(100g当たり) <エネルギー:354kcal/蛋白質:1.7g/脂質:0/炭水化物:89.7g/食塩相当量:0>
※消石灰に関して
黒糖を製造するのに凝固剤として 必ず使用される原材料です。(約0.3%)
健康への危害の心配はありません。

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